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学术报告预告——橘 勝康(Katsuyasu Tachibana)教授
2016-10-25   审核人:

报告时间:2016年10月27日(周四)14:00-16:00   

报告地点:公共教学楼109室   

报告题目:黄尾鰤体内灼烧现象的发生及肌肉细胞变化的相关研究  

报告人: 橘 勝康(Katsuyasu Tachibana)教授   

黄尾鰤体内灼烧现象的发生及肌肉细胞变化的相关研究

鰤鱼或五条鰤(yellowtail,学名Seriola quinqueradiata),又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,是鲈形目鲹科的海水鱼,是一种分布于台湾、日本附近海域的鱼。鰤鱼在不同的生长阶段有不同的名称,在日本有100种以上的名字,是日本料理店常见的生食材料。

鰤鱼属温水性鱼,在夏季高水温期大批量整条出售后的养殖鰤鱼在市场流通时,无论冰藏保存与否,肌肉都会变白,肉质呈水样化,称这种现象为“灼烧(焼け肉,burnt meat)”现象,此现象经常发生在金枪鱼体内。以生食为主的鰤鱼灼烧现象的发生,严重影响了鱼肉的鲜度,外观,风味,肉质,且在鱼体解剖之前这种现象难以发现,给相关水产业者带来了很大的经济损失。   

本次专题主要介绍了鰤鱼灼烧现象发生的原理,及随鰤鱼灼烧现象的发生,鱼体肌细胞内的形态学、细胞化学方面的变化。   

 

 

报告人简介

橘 勝康(Katsuyasu Tachibana),男,日本国籍,长崎大学水产学院院长,教授,博士生导师。从事海洋生物学、食品营养学和水产科学等方面的研究工作40余年。社会兼职有:长崎县养殖渔业推进事业委员会会长,长崎县水产部顾问,长崎县“平成俵物”认定委员会委员长,佐贺县玄海水产振兴中心研究评价会会长及长崎县环境审议会-水环境部会长等多项职务。著书4本,在学术刊物上发表论文100余篇。任美国亚利桑那州立大学(Arizona State University),中国集美大学,厦门大学,大连工业大学以及我校客座教授。近期主要研究内容:养殖鰤鱼肌肉白浊现象及发生机理(日本科学省科学研究基金)、面向海外出口的活鱼输送技术的研究,鱼类鲜度快速测定仪的开发。   

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