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食品科学与工程专业​培养方案及毕业要求
2017-06-19  

一、培养目标

本专业依托东海海洋生物资源优势和浙江省食品工业产业优势,具有显著水产加工特色,为浙江省重点和优势专业,依托学科为浙江省一流学科,综合实力排名一直在国内名列前茅。专业具有办学历史悠久、师资力量雄厚、工程教育优势明显,“产学研”相结合、保障工程实践能力训练;学科具有优势和特色,科研反哺教学;国际交流广泛,学生视野开阔等特点。

本专业培养具有较好的人文科学素养社会责任感,能够适应社会经济发展食品产业发展需求,掌握自然科学基础知识和食品科学与工程基本理论和实践技能,尤其在水产品加工、海洋生物资源开发、食品安全控制技术等方面具有较好的专业基础,具有良好的团队协作与沟通交流能力,能够在食品生产、加工、流通及其相关领域的研究、监督管理等部门,从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产/项目管理、品质控制、产品营销、检验检疫等方面工作的具有明显海洋水产加工特色的高级应用型人才

二、培养规格

具有良好的文化素质和较广泛坚实的基础知识,掌握有关食品科学与工程学科的基础理论,有明显海洋水产加工特色和优势,了解本学科专业国内外发展动态,具有较高的英语水平和较熟练的计算机应用技术。

本专业毕业生应获得以下几个方面的能力:

(1)工程知识与能力:掌握数学、自然科学、工程基础和食品基础理论及专业知识,并应用解决食品加工单元操作、工艺改进及生产过程中的复杂工程问题。

(2)问题分析能力:能应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品加工关键环节、影响因素及生产过程相关的复杂工程问题,以获得有效结论。

(3)设计/开发能力:能设计针对食品加工复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的食品单元、加工部件、系统或工艺流程,并能在设计环节中体现创新及改进意识,且考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素对食品工程的影响。

(4)研究能力:能基于食品科学原理并采用科学方法,对食品复杂工程问题进行研究,包括食品研发相关的设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

(5)现代工具使用能力:能针对食品复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,包括对食品复杂工程问题的预测、模拟及分析,并能够理解其局限性。

(6)工程与社会能力:能基于食品工程相关背景知识进行合理分析,评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的与食品相关的社会、法律、安全、健康责任。

(7)环境和可持续发展:能理解和评价针对食品复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

(8)职业规范素质:具有人文社会科学素养、社会责任感,能在食品工程实践中理解并遵守职业道德和规范、履行责任,尤其具有海洋食品工程实践职业素养。

(9)团队协作能力:能在以食品科学与工程学科为主的多学科团队中积极承担个体、团队成员以及负责人角色。

(10)沟通能力:能就食品复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令,并具备一定的食品领域国际视野,能在跨文化背景下进行沟通和交流。

(11)项目管理能力:理解并掌握食品工程管理基本原理、生产成本核算及经济决策方法,尤其具有海洋食品工程管理能力,并能在多学科环境中加以应用。

(12)终身学习能力:具有自主学习和终身学习的意识,能够跟踪食品工程领域最新发展趋势,有不断学习和适应食品行业发展的能力。

三、主干学科

食品科学与工程。

四、专业核心课模块

食品科学与工程专业核心课模块由食品科学导论、食品化学、食品工程原理、食品工艺原理、食品分析与检验、食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品营养与卫生、食品专业综合实验、水产食品学、海洋生物资源综合利用工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学实验、食品专业外语、食品质量与安全等14门课程组成,共计33学分,574学时。

五、专业选修课模块

食品科学与工程专业选修课模块开设专业选修课总学分为26学分,学生应选修11学分。

六、实践教学环节模块

实践教学环节共计59.5学分,占总学分的34.8%,其中非集中实践教学环节实践类课程29.5学分(含非独立设置实验课程的课内实验折合学分),集中实践教学环节课程30学分。

1.课程实验(包括课内实验):大学物理实验C、电工电子学B、无机及分析化学实验1、无机及分析化学实验2、食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品化学、食品分析与检验、食品专业综合实验、水产食品学、海洋生物资源综合利用工艺学实验

2.上机训练:C语言程序设计、工程图学。

3.课程实践:思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学英语1、大学英语2、大学英语3、大学英语4、体育1、体育2。

4.集中实践:军训、食品工程原理实验及设计、现代工程训练(金工实习)、海洋生物及其制品认识实习、食品工艺设计、学年论文、食品检验职业技能训练、生产实习(食品工艺实习)、毕业实习、毕业论文(设计)。

七、学分分配

毕业最低要求总学分:171

课程模块学分如下:

课程
分类

必修课

选修课

第二课堂

合计

公共基础课

学科基

础课

专业核心课

集中实践环节课程

小计

通识教育课

专业选修课

小计

学分数

39

46

33

30

148

12

11

23

4

171

占总学分%

22.8

26.9

19.3

17.5

86.5

7.0

6.4

13.4

/

100

课程体系类别结构比例如下:

课程类

数学及自然科学

工程、专业基础及专业

工程实践及毕业设计

人文社科通识

学分数

31.5

54.5

37.5

47.5

占总学分%

18.4

31.9

21.9

27.8

八、学制、学位

实行弹性学制,基本学制4年,弹性学制3-6年。

授予工学学士。

教学进程表和实践类课程安排表(见1、表2

十、相近专业

食品质量与安全。

撰写人:邓尚贵、陈静   审核人:邓尚贵、陈小娥

 

1 食品与医药学院2017级食品科学与工程专业教学进程表

课程类型







学 分

总学时

学时分配

考核学期

周学时分配参考

备注

理论

实践

考试学期

考查学期

实验

上机

课程实践

公共基础课

1201002110

思想道德修养与法律基础

3

48

32 

 

 

16 

1 

 

2 

1202002110

马克思主义基本原理

3

48

36

12

1

2

1203002110

中国近现代史纲要

2

32

24

8

2

2

1204002110

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

6

96

64

32

2

4

1205001110

△形势与政策

△2

32

32

1-7

1701001110

大学生心理

健康教育

1

16

16

1

2

1003005111

大学英语1

3

48

32

16

1

3

1003006112

大学英语2

3

48

32

16

1

3

1003007113

大学英语3

3

48

32

16

2

3

1003008114

大学英语4

3

48

32

16

2

3

1003009110

大学英语拓展

2

32

32

3

2

1801002110

△大学生创业基础

△2

32

32

 

 

 

2

2

网络修读

1801001110

大学生职业生涯规划与就业指导

1.5

24

24

 

 

 

1,6

2

0703011110

C语言程序设计

3.5

56

40

16

2

4

1301001111

体育1

2

62

 

 

62

1,2

2

课外实践10学时

1301001112

体育2

2

64

64

3,4

2

课外实践8学时

1302001110

军事理论课

1

36

36

1

2

线下10+网络26

小计

39

770

496

 

16

258

0703010240

大学计算机基础

1.5

24

12

12

1-2滚动开设

2

(选修)

学生自由修读

公共基础课另设1.5选修学分,是否修读由学生自主确定,可以替代通识教育课程。

通识教育课

应修读不同知识领域不少于12学分的课程,其中,每个学生必须修读2个学分的校本特色通识课程[包括实用人文(含0.5学分的《大学生国民海洋意识》课程)、海洋人文、海洋体育和科学实践类];人文经管类学生应至少修读4学分的科学通识课,理工农类学生应至少修读4学分的人文通识课。在修读过程中,通过网络方式修读尔雅通识课等在线开放通识课程不能少于2个学分。

课程类型







学 分

总学时

学时分配

考核学期

周学时分配参考

备注

理论

实践

考试学期

实验

上机

课程实践

学科基础课

0701001121

高等数学A1

5

80

80

1

5

0701001122

高等数学A2

5.5

88

88

2

6

0701005120

线性代数

2

32

32

2

2

0701006120

概率统计A

3

48

48

3

3

0704019120

大学物理C

4

64

64

2

4

1501004120

大学物理实验C

0.5

18

18

2

2

0403001120

工程图学

3

48

40

 

8

 

1

 

3

0301030260

电工电子学B

4

64

50

14

 

 

 

5

4

0102017121

无机及分析化学1

2

32

32

 

 

 

1

 

2

0102017122

无机及分析化学2

2.5

40

40

 

 

 

2

 

3

0305007121

无机及分析化学实验1

0.5

16

 

16

 

 

 

1

2

0305007122

无机及分析化学实验2

1.5

48

 

48

 

 

 

2

3

0103003120

有机化学

4

64

64

 

 

 

3

 

4

0301001120

食品生物化学

3

48

48

 

 

 

3

 

3

0301002120

食品生物化学实验

1

32

 

32

 

 

3

2

0301003120

食品微生物学

2

32

32

 

 

 

3

 

2

0301004120

食品微生物学实验

1

32

 

32

 

 

 

3

2

AutoCAD

1.5

24

24

6

3

小计

46

810

394

160

8

专业核心课

0301005130

食品科学导论

2

32

32

 

 

 

 

1

2

0301006130

食品化学

4

64

32

32 

 

 

4

6

0301008130

食品工程原理

4

64

64

 

 

 

4

4

0301009130

食品工艺原理

2

32

32

 

 

 

4

3

0301010130

食品分析与检验

3

48

16

32 

 

 

 

4

4

0301019250

食品机械与设备

2

32

32

 

 

 

5

 

2

0301020250

食品工厂设计基础

2

32

32

 

 

 

6

 

2

0301016250

食品营养与卫生

2

32

32

 

 

 

5

 

2

0301012130

食品专业综合实验

2

64

 

64

 

 

 

7

4

0301013250

水产食品学

3

48

32

16

 

 

5

 

3

0301014250

海洋生物资源综合利用工艺学

2

32

32

 

 

 

5

 

2

0301015250

海洋生物资源综合利用工艺学实验

1

32

 

32

 

 

 

5

2

0301026260

食品专业外语

2

32

32

 

 

 

 

6

3

0301027260

食品质量与安全

2

32

32

 

 

 

6

 

3

小计

33

574

400

176

专业选修课

0301017250

食品发酵学

2

32

24

8

 

 

7

 

2

任选11分

0301018250

食品酶学

2

32

16

16

 

 

 

6

2

0301022260

食品科学研究成果讲座

1

16

16

 

 

 

 

7

2

0301029260

食品物流学

2

32

32

 

 

 

 

6

3

0301023260

功能性食品

2

32

32

 

 

 

 

6

3

0301024260

文献检索

1

16

16

 

 

 

 

3

2

0301028260

仪器分析

2

32

20

12

 

 

 

5

2

0301031260

食品生物技术

2

32

32

 

 

 

4

 

2

0301032260

食品加工新技术

2

32

32

 

 

 

 

6

3

0301033260

食品生化分离技术

2

32

16

16

 

 

 

6

3

0301035260

食品感官评定

2

32

16

16

 

 

 

7

3

0301036260

食品添加剂

2

32

32

 

 

 

 

6

3

0301051260

食品冷冻工艺学

2

32

32

5

2

0301042260

食品物性学

2

32

32

 

 

 

 

6

3

合计

26

640

516

124

小计

11

176

第二课堂

△讲座学分

1

至少听讲座8次。

△社团学分

1

△创新创业教育学分

2

备注:带“△”不计入毕业最低总学分。

 

2 食品与医药学院2017级食品科学与工程专业实践类课程安排表

类别

序号

课程编码

课程名称

学分

学时

周数

安排

学期

备注

集中实践环节实践课程

1

1302001170

军训

2

2周

2

2

0301041170

食品工程原理实验及设计

2

2周

4

3

0403002170

现代工程训练

2

2周

II短

4

0301043170

海洋生物及海洋食品认识实习

1

1周

4

5

0301048170

食品工艺设计

1

1周

5

6

0301045170

学年论文

2

2周

6

7

0301047170

食品检验工职业技能训练

2

2周

7

职业资格证书

8

0301044170

生产实习(食品工艺实习)

2

4周

Ⅲ短

9

0301046170

毕业实习

4

8周

7-8

各4周

10

0301042170

毕业论文(设计)

12

12周

8

小计

30

36

第二

课堂

△讲座学分

1

至少听讲座8次。

△社团学分

1

△创新创业教育学分

2

小计

4

 

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