水珊珊副教授

基本信息

姓名：水珊珊

职称/职务：副教授/食品科学与工程学科党支部副书记

研究方向：水产食品分子营养、水产品加工及贮藏

院系：浙江海洋大学 食品与药学学院 食品科学与工程系

邮箱：shuiss@zjou.edu.cn

教育/工作经历

2008-09至2012-06，合肥工业大学，生物与食品工程学院，本科

2012-09至2019-12，合肥工业大学，食品与生物工程学院，博士

2021-01至2023-09, 浙江大学, 生物系统工程与食品科学学院, 博士后

2020-04 至今，浙江海洋大学，食品与药学学院

教学情况

主讲《食品微生物学》、《食品工艺学》、《食品工业技术经济学》、《食品安全控制技术》等本科生课程；《水产品加工及安全控制专题》、《水产品安全与质量控制专题》等研究生课程。

获2023年浙江省优秀研究生教学案例、浙江海洋大学第十三届青年教师教学竞赛三等奖、第十五届青年教师教学竞赛特等奖；主持研究生教育质量系列工程项目2项；参与浙江省高等教育“十四五”教学改革项目、浙江省“十四五”研究生教学改革项目、2023 年度“智慧教育与教学数字化转型研究”专项课题等3项。

科研项目

[1] 国家自然科学基金青年基金项目，中华管鞭虾中优势内源酶促虾头脱落发生及其作用机制研究，2024-01至2026-12，主持。

[2] 省属高校基本科研业务费创新群体项目子课题，中华管鞭虾劣变的酶学机制研究，2024-01至2025-12，主持。

[3] 舟山市科学技术局，浙江海洋大学科技专项，2021C21006，海水蟹类冻结品质变化及高值化产品加工关键技术研究，2021-01至2023-12，主持。

[4] 浙江海洋大学人才引进科研基金项目，2020-04 至 2022-12，主持。

[5] 国家重点研发计划“十四五”“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项,生鲜农产品产后供应链保鲜减损与节本增效关键技术研发,2021-12至2026-12,参与。

代表性论文著作

[1] Ruyi Dong, Yingru Wu, Qi Du, Rui Lu, Soottawat Benjakul, Bin Zhang, Shanshan Shui*. Changes in the physicochemical characteristics and microbial community compositions of the abdomen and cheliped muscles in swimming crab (Portunus trituberculatus) during frozen storage[J]. Food Chemistry: X, 2024, 21: 101210.

[2] Shanshan Shui, Yu Chen, Hongbo Yan, Jia Song, Shucheng Liu, Soottawat Benjakul, Bin Zhang*. Comparative analyses of physicochemical and volatile flavor characteristics in hooked, trawl-net, and radar-net hairtail (Trichiurus haumela) muscles during long-term cryopreservation at -18°C[J]. Food Science & Nutrition, 2024, 12(10): 8159-8170.

[3] Wenxiong Zheng, Ronglin Yang, Shanshan Shui*, Hongbo Yan, Jia Song, Xiaoguo Ying, Soottawat Benjakul, Bin Zhang. Comparative analyses of muscle quality in hooked, trawl-net, and radar-net Hairtail (Trichiurus haumela) during thermal processing[J]. Foods, 2024, 13(18): 3005.

[4] Ting Zhou, Yixuan Ding, Soottawat Benjakul, Shanshan Shui*, Bin Zhang*. Characterization of endogenous enzymes in sword prawn (Parapenaeopsis hardwickii) and their effects on the quality of muscle proteins during frozen storage[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 177: 114563.

[5] Shanshan Shui*, Yingru Wu, Xiaonan Chen, Ruixue Li, Huicheng Yang*, Baiyi Lu, Bin Zhang*. Spectrophotometric-and LC/MS-based lipidomics analyses revealed changes in lipid profiles of pike eel (Muraenesox cinereus) treated with stable chlorine dioxides and vacuum-packed during chilled storage[J]. Foods, 2023, 12(14): 2791.

[6] Shanshan Shui, Hongbo Yan, Chuanhai Tu, Soottawat Benjakul, Santiago P. Aubourg, Bin Zhang*. Cold-induced denaturation of muscle proteins in hairtail (Trichiurus lepturus) during storage: Physicochemical and label-free based proteomics analyses[J]. Food Chemistry: X, 2022, 16: 100479.

[7] Zhipeng Li, Ting Zhou, Yingru Wu, Shanshan Shui*, Chuanhai Tu, Soottawat Benjakul, Bin Zhang*. Investigation of the activity of cathepsin B in red shrimp (Solenocera crassicornis) and its relation to the quality of muscle proteins during chilled and frozen storage[J]. Journal of Food science, 2022, 87(4): 1610-1623.

[8] Shanshan Shui, Huicheng Yang, Baiyi Lu, Bin Zhang*. Phosphorylated trehalose suppresses the denaturation of myofibrillar proteins in peeled shrimp (Litopenaeus vannamei) during long-term frozen storage[J]. Foods, 2022, 11(20): 3189.

[9] Shanshan Shui, Hui Yao, Zedong Jiang, Soottawat Benjakul, Santiago P. Aubourg, Bin Zhang*. The differences of muscle proteins between neon flying squid (Ommastrephes bartramii) and jumbo squid (Dosidicus gigas) mantles via physicochemical and proteomic analyses[J]. Food Chemistry, 2021: 130374.

[10] Shanshan Shui, He Qi, Hatab Shaimaa, Santiago P. Aubourg, Bin Zhang*. Kappa-carrageenan and its oligosaccharides maintain the physicochemical properties of myofibrillar proteins in shrimp mud (Xia-Hua) during frozen storage[J]. Journal of Food Science, 2021, 86(1): 140-148.

[11] 杨榕琳, 郑文雄, 水珊珊*, 周婷, 房传栋, 李川 & 张宾. 组织蛋白酶D对哈氏仿对虾肌肉蛋白质功能特性的作用效果. 现代食品科技, 1-8[2025-02-25].

[12] 任佳, 严红波, 水珊珊*, 郑文雄, 杨榕琳 & 张宾*. 3种带鱼冻藏过程中肌肉品质特性变化[J]. 食品科技, 2024, 49(12): 105-113.

[13] 倪继龙, 焦龙, 王家星, 宋佳, 武天昕, 水珊珊* & 张宾*. 琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响[J/OL]. 食品工业科技, 1-12[2025-02-25].

[14] 郑文雄, 杨榕琳, 水珊珊*, 严红波, 宋佳, 杨会成 & 张宾*. 热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(07):211-217.

[15] 宋佳, 刘思雅, 李露静, 田思雨, 水珊珊*, 武天昕... & 张宾*. 琼胶寡糖对冻藏南美白对虾蛋白质功能特性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(19): 199-206.

[16] 周寅涛, 冯绍彪, 水珊珊*, 刘智禹 & 张宾*. 真空低温慢煮加工对中华管鞭虾肌肉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2024, 45(07): 108-118.

[17] 董儒仪, 杜琪, 吴盈茹, 周婷, 水珊珊* & 张宾*. 冷藏三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化[J]. 食品工业科技, 2024, 45(02): 92-100.

[18] 杜琪, 廖月琴, 吴盈茹, 水珊珊* & 张宾*. 冷藏过程中细点圆趾蟹肌肉品质变化研究[J]. 核农学报, 2023, 37(05):1012-1021.

[19] 吴盈茹, 廖月琴, 杜琪, 周婷, 水珊珊* & 张宾*.即食盐水虾加工工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(12): 75-81.

[20] 董凯璇, 张思宇, 李敏杰, 倪继龙, 王钰, 祁雪儿... & 水珊珊*. 羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(23): 7605-7612.

[21] 吴盈茹, 廖月琴, 杜琪, 周婷, 水珊珊* & 张宾*. 即食中华管鞭虾贮藏品质变化及其货架期研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(20): 6459-6467.

[22] 吴盈茹, 廖月琴, 杜琪, 周婷, 水珊珊* & 张宾*. 盐浓度对冷藏即食中华管鞭虾肌肉品质的影响[J]. 食品工业科技, 2023, 44(02):90-97.

[23] 周婷, 水珊珊*, 李志鹏, 吴盈茹, 丁怡萱 & 张宾*. 基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究[J]. 食品工业科技, 2022, 43(24): 338-346.

[24] 李志鹏, 周晓娇, 张宾, 苏来金, 水珊珊*. 南美白对虾肉糜低温冻藏过程中蛋白质的特性变化[J]. 现代食品科技, 2021, 37(1): 117-124.[25] 严红波, 沈春蕾, 张宾, 苏来金, 缪文华, 水珊珊*. 南美白对虾肉糜冻藏过程中蛋白质功能特性变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 37-42, +57.

[26] 王钰, 倪继龙, 李敏杰, 张思宇, 董凯璇, 沈春蕾, 张宾, 水珊珊*. 鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性[J]. 肉类研究, 2021, 35(06): 63-68.[27] 蒋慧丽, 水珊珊*, 吴琼静, 陈晓楠, 张宾, 苏来金. 基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化[J]. 食品与机械, 2021, 37(01): 143-147+155.

[28] 毛俊龙, 祁雪儿, 张宾, 水珊珊*. 基于高通量测序的大黄鱼表面微生物群落组成及变化分析[J]. 现代食品科技, 2020, 36(12): 27-35+167.

[29] 陈晓楠, 赵金丽, 张宾, 苏来金, 水珊珊*. 低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质氧化特性研究[J].包装工程, 2020, 41(17):38-45.

授权发明专利

[1] 张宾, 水珊珊, 林慧敏, 杨会成, 一种三疣梭子蟹快速钝化及保活方法, 2022-08-02, 中国, 202110214691.5

[2] 张宾, 水珊珊, 涂传海, 林慧敏, 一种即食熟制盐水虾仁的复合保鲜液及虾仁加工方法, 2023-05-09, 中国, 202110335399.9

[3] 张宾, 水珊珊, 杨会成, 周小敏, 一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法, 2023-11-17, 中国, 202110214694.9

[4] 张宾, 涂传海, 水珊珊, 林慧敏, 一种即食型原味半壳牡蛎的加工方法, 2023-01-10, 中国, 202110316585.8