高元沛副研究员

基本信息

姓 名：高元沛

性 别：男

出生年月：1989年6月

职 称：副研究员

所属院系：食品与药学学院，食工系

研究方向：水产品加工与贮藏

毕业院校：东京海洋大学

最高学位：博士

电子邮箱：gaoyp89@zjou.edu.cn

学习/工作经历

高元沛，男，博士研究生，2018年获东京海洋大学博士学位。主讲本科《食品安全与卫生学》、《仪器分析》、《食品机械与设备》；研究生《高级食品化学》、《海洋生物资源综合利用》等课程。主持国家自然科学基金青年基金1项，浙江省自然科学基金1项、舟山市科技项目1项，以骨干成员参加“蓝色粮仓”国家重点研究项目1项、国家自然科学基金项目1项，获浙江省教学成果奖一等奖1项。

科研项目

国家自然科学基金青年基项目：低温等离子体对鱿鱼关键水解蛋白酶抑制机理及凝胶品质影响研究 主持

浙江省探索青年项目  羟基羧酸类盐化物对MMP抑制机理及鱿鱼鱼糜凝胶力改善性研究 主持

舟山市科技基金 酸碱增溶对乳化鱿鱼蛋白凝胶特性及冻藏稳定性的影响机制 主持

国家重点研发计划 东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范 参与

国家自然科学基金面上项目 基于多组学的低温等离子体技术调控冰鲜鱿鱼品质稳定的作用机制 参与

代表性论文

1. Chao Yang; Abubakar Shuaibu; Hao Lan; Yuying Zhao; Yi Xu; Yuanpei Gao; Shanggui Deng ; Substitution of NaCl by organic sodium salts in cured large yellow croaker (Larimichthys crocea): Improvement of the quality and flavor characteristic, Food Chemistry, 2025 （通讯）

2. Yi Xu; Yi Hu; Hao Lan; Jianhe Zhang; Yuanpei Gao; Shanggui Deng ; Comparative analysis of quality and flavor profiles in raw and pre-cooked large yellow croaker (Larimichthys crocea) meat post freezing and reheating, Food Chemistry, 2025 （通讯）

3. Ruizhi Yang; Nasra Seif Juma; Yadong Zhao; Bin Zheng; Yan Xu; Yuanpei Gao; Ru Jia; Pingping Gao; Yanhong He ; Factors influencing surimi gelling properties and natural additive–based gel fortification strategies: A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2025, 24(1) （通讯）

4. 徐艺; 白俞武; 赵钰莹; 杨超; 邓尚贵; 高元沛 ; 不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化, 食品工业科技, 2024 （通讯）

5. Yuanpei Gao; Huili Jiang; Dandan Lv; Soottawat Benjakul; Bin Zhang ; Shelf-life of halfshell mussel (Mytilus edulis) as affected by pullulan, acidic electrolyzed water, and stable chlorine dioxide combined ice-glazing during frozen storage, Foods, 2021, 10: 1896 （一作）

6. Yanjiao Chu; Shanggui Deng; Guancheng Lv; Mingao Li; Hongli Bao; Yuanpei Gao; Ru Jia; Improvement of gel quality of squid (Dosidicus gigas) meat by using sodium gluconate, sodium citrate, and sodium tartrate, Foods, 2022, 11: 173 （通讯）

7. Guancheng Lv; Yanjiao Chu; Zhi Chen; Chen Cheng; Ziyuan Zhang; Chunyan Mao; Shanggui Deng; Yuanpei Gao; Ru Jia; The effect of sodium tartrate and sodium citrate on quality changes of squid (Dosidicus gigas) surimi gel, Journal of Texture Studies, 2022, 54(1): 136-145 （通讯）

8. Hongli Bao; Jinsen Zhang; Mingao Li; Yi Chen; Chunyan Mao; Jing Yang; Yuanpei Gao; Shanggui Deng; Effect of freezing-thawing on the quality changes of large yellow croaker treated by low-salt soaking during frozen storage, Frontier in Nutrition, 2023, 9: 1103838 （通讯）

9. Min Mao, Ru Jia, Yuanpei Gao, Wenge Yang, Jingjing Tong & Geran Xia. Effects of innovative gelation and modified tapioca starches on the physicochemical properties of surimi gel during frozen storage. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57, 6591-6601. （通讯）

10. 李铭傲，楚艳娇，杨菁，包红丽，陈仪，邓尚贵，高元沛. 柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响. 食品工业科技, 2023. 1-11. （通讯）