教育之江：让大洋金枪鱼“游”上更多中国人的餐桌

浙江省教育厅官方公众号“教育之江” 2022-11-27报道《高校助力乡村振兴丨浙江海洋大学：让大洋金枪鱼“游”上更多中国人的餐桌》

为了解决金枪鱼保藏与加工技术难题，浙江海洋大学食品与药学学院联合浙江省海洋开发研究院及水产加工领域龙头企业，由郑斌、罗红宇、邓尚贵和郑道昌等专家教授牵头合作，在国家“863”计划、浙江省重大专项等科研项目的资助下，在生食金枪鱼全程保鲜、冻煮金枪鱼精确加工、副产物高值化利用等核心技术领域，展开了坚持不懈的科研攻关，终于在生食金枪鱼全程保鲜、冻煮金枪鱼加工、副产物高值化利用等方面取得突破性成果，为中国金枪鱼产业闯出了成长之路。

项目团队联合大洋世家等国内水产加工龙头企业开展产学研一体化攻关，精研生食金枪鱼质量保真技术，打造出“渔场—市场—餐桌”的全产业冷链，冷链配送实现24小时实时监控，有力推动我国企业打入国际金枪鱼高端市场。

项目团队潜心钻研，开发了金枪鱼蒸煮冷却仿真控制系统，产品水分和干物质损失减少3%以上，设备能耗降低5%以上，工艺达到国际领先水平。

项目团队围绕副产物的深度利用寻求突破，不断延伸产业链，研究开发了一批海洋功能食品和海洋护肤品，做到了一条鱼的全利用、无浪费。

突破产业瓶颈，钻研核心技术，不断延伸产业链，“金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化”项目为国内金枪鱼产业带来了巨大的变化，为我国远洋渔业和水产加工业找到了一条新路，也为海洋经济增添了一抹靓色。