2027年研究生复试自命题科目考试大纲--食品科学与工程

2027年研究生复试自命题科目考试大纲--食品科学与工程

《生物化学》

一、适用专业

食品科学与工程

二、考试内容

1.蛋白质化学：了解氨基酸、肽的分类；掌握氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质；了解蛋白质一级结构的测定方法，理解氨基酸的通式与结构；理解蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构及亚基的概念。

2.核酸化学：了解核苷酸组成、结构、结构单位及核苷酸的性质；了解DNA、RNA的组成、结构及性质；了解PCR的概念、原理和试验流程。

3.糖类结构与功能：掌握糖的概念及其分类；了解糖类的元素组成、化学本质及生物学作用；掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质。

4.脂质与生物膜：了解脂质的类别、功能；熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的结构；了解甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性。

5.酶学：了解酶的概念；掌握酶活性调节的因素、酶的作用机制；了解酶的分离提纯基本方法；熟悉酶的国际分类（第一、二级分类）；掌握酶活力概念、米氏方程以及酶活力的测定方法；了解抗体酶、核酶及固定化酶的基本概念。

6.新陈代谢和生物能学：掌握新陈代谢的概念、类型及其特点；了解高能磷酸化合物的概念和种类；了解ATP的生物学功能；了解呼吸链的组分、呼吸链中传递体的排列顺序；掌握氧化磷酸化偶联机制。

7.糖的分解代谢和合成代谢：了解糖的各种代谢途径和酶的作用；理解糖的无氧分解、有氧氧化的概念、部位和过程；了解糖原合成作用；掌握三羧酸循环的途径及其限速酶调控位点；掌握磷酸戊糖途径的反应过程。

8.脂类的代谢与合成：掌握脂肪酸β－氧化过程及能量生成的计算；掌握脂肪的合成代谢。

9.核酸的代谢：了解外源核酸的消化和吸收；理解碱基的分解代谢；了解核苷酸的分解和合成途径；掌握核苷酸的从头合成途径。

10.DNA，RNA和遗传密码：掌握DNA复制的特点；理解DNA的复制和DNA损伤的修复基本过程；掌握参与DNA复制的酶与蛋白质因子的性质和种类；掌握真核生物与原核生物DNA复制的异同点；掌握DNA的损伤与修复的机理；全面了解RNA转录与复制的机制；掌握转录的一般规律；掌握RNA聚合酶的作用机理；理解原核生物的转录过程；掌握启动子的作用机理；了解真核生物的转录过程；理解RNA转录后加工过程及其意义；掌握逆转录的过程。

11.蛋白质的合成和转运：了解蛋白质生物合成；掌握翻译的步骤；掌握翻译后加工过程；了解真核生物与原核生物蛋白质合成的区别；理解蛋白质合成抑制因子的作用。

12．基因工程和蛋白质工程：了解基因工程操作的一般步骤；掌握各种水平上的基因表达调控；理解研究基因功能的常用方法和原理；掌握RNA和DNA的测序方法及其过程;了解蛋白质工程的研究进展。

三、推荐书目

《生物化学简明教程》（第六版），魏敏、张丽萍、杨建雄编著，高等教育出版社，2020。